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一、速冻冷库是指食品迅速通过其大的冰晶生成区，平均温度达到-18℃时迅速冻结的方法。小编介绍食品在冻结过程中会发生各种变化。速冻冷库的特点是能大限度地保存食品中原有的营养价值和色香。

二、速冻库的优点是什么?

1.避免细胞间产生大冰晶。

2、减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少。

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体和各种成分接触的时间显着缩短，浓缩的危害性小化。

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度，有利于抵制微生物的生长及其生化反应。

5、食品在冷冻设备中停留时间短，小编介绍有利于提高设备的利用率和连续生产。

叁、速冻冷冻库在使用中应注意的事项是什么?

1.防止建筑结构冻融循环、冻结、冻结。

2.保护地坪，防止冻结和破损。

3、使用速冻库，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产物质量，维护冷冻库建筑结构。仓库设立专业团队管理，责任由每个人、每个仓库门、每个设备工具由每个人负责。

4、速冻库由隔热材料制成，具有怕水、怕潮、怕热、怕冷的特性，必须关闭冰、霜、水、门、灯。

5、速冻库要合理利用库容，不断总结、改善商品堆放方法，安全、合理安排货位和堆放高度，提高冷库利用率，堆放牢固、整齐，便于盘点、检查、出入库。